ANGOLO CAPOVERDIANO

Appena tornata da una fantastica vacanza a Capo Verde non posso non aggiungere nuove ricette tipiche della cucina locale.

Iniziamo con una zuppa di fagioli arricchita con carne di maiale, molto saporita e nutriente:

FEIJOADA

ingredienti:

300 g di fagioli neri
1 spicchio d’aglio1/2 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
4 costine di maiale
1 salsiccia di mai

ale 150 g di spalla di maiale

1 fetta di lardo
olio d'oliva

Preparazione: La sera prima mettere a bagno i fagioli neri completamente coperti di acqua; il giorno successivo preparare tagliati finemente cipolla e aglio e farli soffriggere per 3

minuti in un cucchiaio d'olio d'oliva. Quindi aggiungere la spalla tagliata a piccoli pezzi di circa 4 cm di dimensione, le costine intere, la salsiccia a rondelle e il lardo a cubetti. Far rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti e ggiungere i fagioli (che precedentemente avrete scolato dall'acqua di ammollo) e coprire con acqua bollente; far cuocere per circa 2h e 1/2 a fuoco medio (coprendo la pentola con un coperchio). Ogni tanto mescolare la feijoada. Al termine della cottura, aggiungere il prezzemolo tagliato finemente e aromi a pia

cere (pepe, peperoncino) secondo il proprio gusto di piccantezza.

Continuiamo con un secondo piatto supremo, il pesce per eccellenza..

ARAGOSTA

ingredienti (per 10 persone):

3 cipolle

2/3 spicchi d'aglio

4 carote

5 peperoni piccoli verdi

2 dadi di carne

olio di oliva - 4/5 cuc

chiai

6/7 aragoste grandi

1/2 kg di polpa di pomodoro

sale

Preparazione: mettere le aragoste in una pentola grande con abbondante acqua salata e portare a ebollizione; nel frattempo preparare cipolla, carote, aglio e peperoni tagliando tutte le verdure in piccoli pezzetti per il soffritto; aggiungere l'olio e mettere sul fuoco e far cuocere per alcuni minuti; quando la cipolla si è stufata bene aggiungere la polpa di pomodoro, i dadi e continuare la cottura per circa 20 minuti. Intanto controllare la pentola delle aragoste: se l'acqua bolle abbassate leggermente il fuoco e tenetele d'occhio finché non avranno assunto un bel colore rosso intenso, ci vorrà circa 1/4 d'ora. Scolate le aragoste e iniziate a tagliarle in pezzi di circa 5 cm con un trinciapollo eliminando solo la parte finale di antenne e zampe e sistematele a mano a mano in una teglia e ricopritele con una cucchiaiata della salsa. Sono pronte per essere gustate!

E terminiamo con il dolce!

BUDINO AL LATTE

Ingredienti:

1 lattina di latte condensato (375 gr);

1 limone

6 uova

1 bustina di vanillina

1 bicchiere di latte

50 gr di formaggino bianco (ricotta o philadelphia)

10 cucchiai di zucchero

1 bicchiere d'acqua

Preparazione:

In una terrina mettere 2 uova intere e 4 tuorli e mescolarli con la vanillina e il succo di limone; mescolare bene fino ad ottenere una crema; aggiungere il latte condensato e mescolare di nuovo, aggiungendo anche il bicchiere di latte e il formaggio, terminare mescolando ancora una volta affinché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. In una padella far sciogliere lo zucchero e aggiungere l'acqua fino ad ottenere un caramello dorato e trasferirlo sulla base di uno stampo; aggiungere nello stesso la crema precedentemente ottenuta e porre lo stampo in una teglia più grande che riempirete d'acqua fino a tre quarti dell'altezza dello stampo. Mettere in forno caldo a 180°C e cuocere per circa un ora. A questo punto lasciare raffreddare per 1 ora fuori dal forno e capovolgerlo in un piatto da portata; tenetelo in frigo fino al momento di servirlo.

per finire un ringraziamento alle mie "chef" Silvia e Zinda che mi hanno insegnato le lore ricette... smack!