RISOTTO CON LA ZUCCA SUL TOMINO

L'autunno con tutti i suoi colori e sapori è arrivato tutto in un colpo, il giorno prima sei con la maglietta a maniche corte, il giorno dopo ti servono maglione e piumino...Tempo ballerino... e appena arrivano i primi freddi ti viene subito voglia di trovare rifugio nei sapori tipici, quelli che ti cullano verso il freddo inverno e mitigano la tristezza di andare incontro alla brutta stagione... Castagne, zucca, funghi e polenta sono gli ingredienti tipici di questa stagione e oggi vi voglio proporre questo risotto con la zucca, con un ingrediente in più che aggiunge al sapore tipicamente dolce della zucca, la cremosità del formaggio (ispirata a una ricetta di Nidi & Nodi); ecco come procedere:
Ingredienti (per 2 persone)

240 gr di riso Carnaroli

250 gr di zucca tagliata a quadratini

1 manciata di funghi secchi

½ bicchiere di latte

1 tomino

1 dado

½ cipolla o scalogno

olio – sale – pepe q.b.

Preparazione: in una pentola mettete a rosolare la cipolla con un po’ d’olio, poi aggiungete la zucca e lasciatela ammorbidire per 10 minuti circa, (coprite con un coperchio i primi 5 minuti così il vapore la cuocerà prima). Aggiungete i funghi (precedentemente ammorbiditi in acqua calda) e iniziate a preparare il riso come al solito, facendolo prima tostare, sfumandolo questa volta con 1/2 bicchiere di latte e dopo alcuni minuti iniziate ad aggiungere brodo e  lasciate cuocere aggiungendo brodo appena lo richiede. Mentre il riso cuoce tagliate a metà il tomino e svuotatelo. A fine cottura del riso spegnete il fuoco e mantecate con la parte centrale del tomino

Servite il risotto mettendo la parte esterna di questi ultimi sul piatto e coprendoli con il riso: il calore la scioglierà regalando ancora più morbidezza e cremosità al riso. Una macinata di pepe ci sta da Dio… buon appetito!

GNOCCHI CON LA ZUCCA

Halloween è appena passato e di zucche ne abbiamo viste un po' ovunque, io vorrei utilizzarle in cucina, per creare un piatto gustoso ma delicato, gli GNOCCHI.
Ingredienti (per 4 persone)
una zucca a buccia verde;
5-6 cucchiai di farina;
1 uovo;
sale.
Preparazione: lavare la zucca e una volta privata dei semi e dei filamenti interni, tagliarla a spicchi e cuocerla  nella pentola a pressione, un quarto d'ora circa; con un cucchiaio separare la buccia dalla polpa e lavorare quest'ultima prima con una forchetta, poi con un cucchiaio di legno, riducendola in purea. Fare raffreddare poi aggiungere l'uovo per far si che  l'impasto si leghi bene e mescolare fino a farlo assorbire completamente; unire la farina a cucchiaiate regolandosi in base all'umidità della zucca, fino a ottenere una pastella morbida ma consistente; aggiustare di sale e lasciare riposare circa un quarto d'ora. Intanto mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; prelevare a cucchiaiate l'impasto ottenuto e immergerlo nell'acqua bollente fino a quando i gnocchi così ottenuti tornano a galla; scolarli bene e trasferirli in una zuppiera, condirli con ragù di carne o sugo al pomodoro. Sono veramente una prelibatezza!