RISOTTO CON LA ZUCCA SUL TOMINO

L'autunno con tutti i suoi colori e sapori è arrivato tutto in un colpo, il giorno prima sei con la maglietta a maniche corte, il giorno dopo ti servono maglione e piumino...Tempo ballerino... e appena arrivano i primi freddi ti viene subito voglia di trovare rifugio nei sapori tipici, quelli che ti cullano verso il freddo inverno e mitigano la tristezza di andare incontro alla brutta stagione... Castagne, zucca, funghi e polenta sono gli ingredienti tipici di questa stagione e oggi vi voglio proporre questo risotto con la zucca, con un ingrediente in più che aggiunge al sapore tipicamente dolce della zucca, la cremosità del formaggio (ispirata a una ricetta di Nidi & Nodi); ecco come procedere:
Ingredienti (per 2 persone)

240 gr di riso Carnaroli

250 gr di zucca tagliata a quadratini

1 manciata di funghi secchi

½ bicchiere di latte

1 tomino

1 dado

½ cipolla o scalogno

olio – sale – pepe q.b.

Preparazione: in una pentola mettete a rosolare la cipolla con un po’ d’olio, poi aggiungete la zucca e lasciatela ammorbidire per 10 minuti circa, (coprite con un coperchio i primi 5 minuti così il vapore la cuocerà prima). Aggiungete i funghi (precedentemente ammorbiditi in acqua calda) e iniziate a preparare il riso come al solito, facendolo prima tostare, sfumandolo questa volta con 1/2 bicchiere di latte e dopo alcuni minuti iniziate ad aggiungere brodo e  lasciate cuocere aggiungendo brodo appena lo richiede. Mentre il riso cuoce tagliate a metà il tomino e svuotatelo. A fine cottura del riso spegnete il fuoco e mantecate con la parte centrale del tomino

Servite il risotto mettendo la parte esterna di questi ultimi sul piatto e coprendoli con il riso: il calore la scioglierà regalando ancora più morbidezza e cremosità al riso. Una macinata di pepe ci sta da Dio… buon appetito!

CONCHIGLIONI CON ASPARAGI E RICOTTA

Se siete alla ricerca di un piatto semplice e veloce per il vostro pranzo di Pasqua vi consiglio di provare questa pasta al forno: potrete prepararla in anticipo e poi infornarla giusto pochi minuti prima di servirla così non dovrete rinchiudervi in cucina mentre i vostri amici e parenti se la spassano con le gambe sotto il tavolo... perché il bello è proprio quello, no?
CONCHIGLIONI CON ASPARAGI E RICOTTA
Ingredienti per 4 persone 
(se siete in tanti, moltiplicate... io l'ho testato per 12, perfetto!)
pasta tipo conchiglioni 200 gr
ricotta 200 gr
asparagi 200 gr
2 uova
panna 100 gr
parmigiano grattugiato
besciamella 200 gr
un cucchiaino di prezzemolo tritato
sale
Preparazione
Pulite gli asparagi, privateli della parte dura, lavateli e tagliate loro la punta. Lessate gli asparagi nell'acqua salata, prima le punte, poi più a lungo i gambi (1/4 d'ora circa).
Scolate e conservate l'acqua di cottura degli asparagi. Passate al frullatore i gambi degli asparagi eccetto le punte; trasferite il composto in una terrina, aggiungete la ricotta, la panna, le uova, il prezzemolo, salate e mescolate bene. Nell'acqua di cottura degli asparagi cuocete i conchiglioni, al dente; a cottura ultimata, scolateli e riempiteli con la farcia preparata. 
Disponete i conchiglioni in una pirofila da forno, nappate con la besciamella, ponete al centro di ognuno una punta di asparago, spolverizzate di parmigiano e gratinate al forno.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Mmmmhhh buoneeee! Provate la mia versione, anche se il procedimento è un po' laborioso, non è difficile e il risultato vi ripagherà di tutti gli sforzi! Passiamo subito alla ricetta:
Ingredienti: 
3 melanzane grandi
1 barattolo di polpa di pomodoro
e mezza bottiglia di passata 
basilico
uno spicchio d'aglio
olio di oliva
250 gr mozzarella
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione: iniziate lavando e tagliando a fette di circa 1/2 cm le melanzane, nel senso della lunghezza e grigliatele sulla bistecchiera ben calda. Intanto preparate la salsa: in una padella fate soffriggere l'aglio intero con 3-4 cucchiai di olio di oliva. Appena l'aglio si colora toglierlo e aggiungere la polpa di pomodoro e la passata. Fate cuocere 5 minuti, aggiustate di sale, aggiungete il basilico e fate cuocere ancora 5-10 minuti.
Tagliate le mozzarelle a piccoli quadratini, e tenetele da parte. Una volta terminata la cottura delle melanzane e della salsa siete pronte per la composizione. Accendete il forno a 180°C. 

Prendete una pirofila da forno e versatevi una cucchiaiata di salsa di pomodoro, adagiatevi uno strato di melanzane e aggiungetevi, in quest'ordine, la mozzarella, qualche cucchiaiata di salsa e un'abbondante spolverata di parmigiano. Alternate più strati, fino a terminare tutti gli ingredienti. Cuocete la parmigiana in forno caldo per 15/20 minuti fino a che la mozzarella è ben sciolta e si forma una bella crosticina. Servire ben calde, vedrete sono una vera bontà!

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

Autunno e le sue giornate uggiose.... finalmente oggi dopo 5 giorni di pioggia ininterrotta è tornato il sole ma l'aria è frizzantina e una bella minestra calda è proprio l'ideale. Oggi vi voglio proporre questa crema molto raffinata e perfetta anche per chi le minestre non le ama troppo, sicuramente li conquisterete!

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

Ingredienti:

1 porro

2 patate medie

8 dl di brodo vegetale

una noce di burro

olio evo

sale

crostini di pane

Preparazione: lavate il porro, tagliatelo a rondelle sottili e fatelo soffriggere con il burro e un filo d'olio. Intanto pelate e tagliate le patate in piccoli pezzetti e aggiungetele al porro lasciando insaporire il tutto per alcuni minuti; versate il brodo e lasciate bollire fino a cottura delle patate, circa 20 minuti, poi frullate con il minipimer e lasciate bollire ancora qualche minuto. Servite con crostini di pane e... buon appetito!

ANGOLO CAPOVERDIANO

Appena tornata da una fantastica vacanza a Capo Verde non posso non aggiungere nuove ricette tipiche della cucina locale.

Iniziamo con una zuppa di fagioli arricchita con carne di maiale, molto saporita e nutriente:

FEIJOADA

ingredienti:

300 g di fagioli neri
1 spicchio d’aglio1/2 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
4 costine di maiale
1 salsiccia di mai

ale 150 g di spalla di maiale

1 fetta di lardo
olio d'oliva

Preparazione: La sera prima mettere a bagno i fagioli neri completamente coperti di acqua; il giorno successivo preparare tagliati finemente cipolla e aglio e farli soffriggere per 3

minuti in un cucchiaio d'olio d'oliva. Quindi aggiungere la spalla tagliata a piccoli pezzi di circa 4 cm di dimensione, le costine intere, la salsiccia a rondelle e il lardo a cubetti. Far rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti e ggiungere i fagioli (che precedentemente avrete scolato dall'acqua di ammollo) e coprire con acqua bollente; far cuocere per circa 2h e 1/2 a fuoco medio (coprendo la pentola con un coperchio). Ogni tanto mescolare la feijoada. Al termine della cottura, aggiungere il prezzemolo tagliato finemente e aromi a pia

cere (pepe, peperoncino) secondo il proprio gusto di piccantezza.

Continuiamo con un secondo piatto supremo, il pesce per eccellenza..

ARAGOSTA

ingredienti (per 10 persone):

3 cipolle

2/3 spicchi d'aglio

4 carote

5 peperoni piccoli verdi

2 dadi di carne

olio di oliva - 4/5 cuc

chiai

6/7 aragoste grandi

1/2 kg di polpa di pomodoro

sale

Preparazione: mettere le aragoste in una pentola grande con abbondante acqua salata e portare a ebollizione; nel frattempo preparare cipolla, carote, aglio e peperoni tagliando tutte le verdure in piccoli pezzetti per il soffritto; aggiungere l'olio e mettere sul fuoco e far cuocere per alcuni minuti; quando la cipolla si è stufata bene aggiungere la polpa di pomodoro, i dadi e continuare la cottura per circa 20 minuti. Intanto controllare la pentola delle aragoste: se l'acqua bolle abbassate leggermente il fuoco e tenetele d'occhio finché non avranno assunto un bel colore rosso intenso, ci vorrà circa 1/4 d'ora. Scolate le aragoste e iniziate a tagliarle in pezzi di circa 5 cm con un trinciapollo eliminando solo la parte finale di antenne e zampe e sistematele a mano a mano in una teglia e ricopritele con una cucchiaiata della salsa. Sono pronte per essere gustate!

E terminiamo con il dolce!

BUDINO AL LATTE

Ingredienti:

1 lattina di latte condensato (375 gr);

1 limone

6 uova

1 bustina di vanillina

1 bicchiere di latte

50 gr di formaggino bianco (ricotta o philadelphia)

10 cucchiai di zucchero

1 bicchiere d'acqua

Preparazione:

In una terrina mettere 2 uova intere e 4 tuorli e mescolarli con la vanillina e il succo di limone; mescolare bene fino ad ottenere una crema; aggiungere il latte condensato e mescolare di nuovo, aggiungendo anche il bicchiere di latte e il formaggio, terminare mescolando ancora una volta affinché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. In una padella far sciogliere lo zucchero e aggiungere l'acqua fino ad ottenere un caramello dorato e trasferirlo sulla base di uno stampo; aggiungere nello stesso la crema precedentemente ottenuta e porre lo stampo in una teglia più grande che riempirete d'acqua fino a tre quarti dell'altezza dello stampo. Mettere in forno caldo a 180°C e cuocere per circa un ora. A questo punto lasciare raffreddare per 1 ora fuori dal forno e capovolgerlo in un piatto da portata; tenetelo in frigo fino al momento di servirlo.

per finire un ringraziamento alle mie "chef" Silvia e Zinda che mi hanno insegnato le lore ricette... smack!