MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Mmmmhhh buoneeee! Provate la mia versione, anche se il procedimento è un po' laborioso, non è difficile e il risultato vi ripagherà di tutti gli sforzi! Passiamo subito alla ricetta:
Ingredienti: 
3 melanzane grandi
1 barattolo di polpa di pomodoro
e mezza bottiglia di passata 
basilico
uno spicchio d'aglio
olio di oliva
250 gr mozzarella
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione: iniziate lavando e tagliando a fette di circa 1/2 cm le melanzane, nel senso della lunghezza e grigliatele sulla bistecchiera ben calda. Intanto preparate la salsa: in una padella fate soffriggere l'aglio intero con 3-4 cucchiai di olio di oliva. Appena l'aglio si colora toglierlo e aggiungere la polpa di pomodoro e la passata. Fate cuocere 5 minuti, aggiustate di sale, aggiungete il basilico e fate cuocere ancora 5-10 minuti.
Tagliate le mozzarelle a piccoli quadratini, e tenetele da parte. Una volta terminata la cottura delle melanzane e della salsa siete pronte per la composizione. Accendete il forno a 180°C. 

Prendete una pirofila da forno e versatevi una cucchiaiata di salsa di pomodoro, adagiatevi uno strato di melanzane e aggiungetevi, in quest'ordine, la mozzarella, qualche cucchiaiata di salsa e un'abbondante spolverata di parmigiano. Alternate più strati, fino a terminare tutti gli ingredienti. Cuocete la parmigiana in forno caldo per 15/20 minuti fino a che la mozzarella è ben sciolta e si forma una bella crosticina. Servire ben calde, vedrete sono una vera bontà!

MUFFIN AL RADICCHIO

I muffin sono un'invenzione geniale, li puoi usare in mille occasioni, per un buffet, per una merenda o per una festa per bambini, li puoi fare dolci o salati e sono sempre perfetti! 
Eccoli in versione salata con una verdura autunnale molto versatile come il radicchio rosso.

Ingredienti: 
3 uova
100ml di latte
50g di olio evo
1 cespo di radicchio rosso
180g di farina
100g di grana grattugiato
100g di pinoli
½ bustina di lievito per dolci
6 fette di pancetta

semi di papavero

Tritare la pancetta e tenerla da parte; in una padella mettere il radicchio tritato ad appassire con olio e un pizzico di sale. 
In un recipiente mettere la farina, il grana, il lievito aggiungere le uova sbattute, il latte e l’olio e amalgamare bene il composto.
Infine incorporare il radicchio, i pinoli e la pancetta e mescolare bene, aggiungendo una macinata di pepe.

Mettere nei pirottini e riempirli fino a 3/4, poi spolverarli con i semi di papavero e infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

Autunno e le sue giornate uggiose.... finalmente oggi dopo 5 giorni di pioggia ininterrotta è tornato il sole ma l'aria è frizzantina e una bella minestra calda è proprio l'ideale. Oggi vi voglio proporre questa crema molto raffinata e perfetta anche per chi le minestre non le ama troppo, sicuramente li conquisterete!

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

Ingredienti:

1 porro

2 patate medie

8 dl di brodo vegetale

una noce di burro

olio evo

sale

crostini di pane

Preparazione: lavate il porro, tagliatelo a rondelle sottili e fatelo soffriggere con il burro e un filo d'olio. Intanto pelate e tagliate le patate in piccoli pezzetti e aggiungetele al porro lasciando insaporire il tutto per alcuni minuti; versate il brodo e lasciate bollire fino a cottura delle patate, circa 20 minuti, poi frullate con il minipimer e lasciate bollire ancora qualche minuto. Servite con crostini di pane e... buon appetito!

GNOCCHI CON LA ZUCCA

Halloween è appena passato e di zucche ne abbiamo viste un po' ovunque, io vorrei utilizzarle in cucina, per creare un piatto gustoso ma delicato, gli GNOCCHI.
Ingredienti (per 4 persone)
una zucca a buccia verde;
5-6 cucchiai di farina;
1 uovo;
sale.
Preparazione: lavare la zucca e una volta privata dei semi e dei filamenti interni, tagliarla a spicchi e cuocerla  nella pentola a pressione, un quarto d'ora circa; con un cucchiaio separare la buccia dalla polpa e lavorare quest'ultima prima con una forchetta, poi con un cucchiaio di legno, riducendola in purea. Fare raffreddare poi aggiungere l'uovo per far si che  l'impasto si leghi bene e mescolare fino a farlo assorbire completamente; unire la farina a cucchiaiate regolandosi in base all'umidità della zucca, fino a ottenere una pastella morbida ma consistente; aggiustare di sale e lasciare riposare circa un quarto d'ora. Intanto mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; prelevare a cucchiaiate l'impasto ottenuto e immergerlo nell'acqua bollente fino a quando i gnocchi così ottenuti tornano a galla; scolarli bene e trasferirli in una zuppiera, condirli con ragù di carne o sugo al pomodoro. Sono veramente una prelibatezza!

DELIRIO PERE E CIOCCOLATO

Ho fatto questa torta per il compleanno della mia nonnina che domani compie 93 anni (!!!), una ricetta che prende spunto da quella di Adriano ma con alcune varianti 
Ingredienti: 
per la pasta frolla al cacao: 
300 gr di farina
50 gr di cacao
150 gr di burro
100 gr di zucchero
il succo di mezzo limone e la sua buccia grattugiata
2 gr di lievito per dolci
1 uovo intero
Per il ripieno:

150gr cioccolato fondente

80 gr burro

140gr zucchero

50gr farina 00

3 uova 1 tuorlo

1 pizzico di sale

400gr netto pere 

marmellata di arance amare

una decina di amaretti secchi, a briciole irregolari.

Preparazione: prima di tutto preparare la frolla unendo nel robot da cucina il burro morbido a pezzetti e lo zucchero; mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere la farina, il cacao, il lievito e il sale e mescolare ancora un po'; infine unire il succo di limone e l'uovo e dare l'ultima mescolata, fino a che la pasta si aggrega in un onico blocco; terminare con una breve impastata a mano, formare una palla o un cilindro e trasferire in frigo, per un minimo di mezz'ora (ma l'ideale sarebbe due ore, anche una giornata intera, per far si che i sapori si amalgamino bene).

Rivestire uno stampo da 26 cm con 400 gr di frolla, bucherellarla per evitare che si gonfi e cuocerla in forno a 180° per 15'. Intanto preparare il ripieno: sciogliere il burro (io nel microonde) e unire il cioccolato tagliato a pezzetti, mescolando per farlo sciogliere completamente. In un'altra ciotola montare le uova e il tuorlo con lo zucchero e il sale e unire la farina, poi aggiungere il composto al cioccolato e mescolare delicatamente evitando di smontarlo. Sfornare la base di frolla e spalmarla con un paio di cucchiaiate di marmellata di arance, cospargere gli amaretti sbriciolati e distribuire le pere, tagliate a pezzetti circa 2x2 cm; coprire con il composto al cioccolato, livellare e infornare a 180° per 40 minuti, se volete potete aggiungere delle strisce di frolla a mo' di crostata.

Lasciare la cottura tenera, è cotta quando infilando uno stecchino nel centro rimangono dei pallini semi-asciutti attaccati al legno. Servitela tiepida, cosparsa di zucchero a velo.