IL MIO SAN VALENTINO

TORTA SALATA ALLE ZUCCHINE

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia fresca

250 gr di ricotta

500 gr di zucchine

3 uova e 1 tuorlo

scalogno

50 gr di grana padano

olio evo

sale e pepe 

Lavorare la ricotta con la forchetta, aggiungere le uova e il tuorlo, il grana e infine le zucchine, ridotte a rondelle sottili e cucinate in padella con scalogno, olio, sale e pepe. Amalgamare bene il composto e versarlo sulla pasta sfoglia, precedentemente stesa. Infornare a 180° C per circa 20 min e servire, tiepida. 

RAVIOLI AL FORNO

Ingredienti

250 gr di ravioli pronti del vostro gusto preferito

3,5 dl di latte

25 gr di farina

25 gr di burro

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

noce moscata

un pizzico di sale

Setacciate la farina in una ciotola e, mescolando con una frusta, versate poco latte alla volta fino ad ottenere un composto senza grumi. Travasatelo in una casseruola, unite il burro e una generosa grattugiata di noce moscata e fate cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, finchè otterrete una crema fluida. Togliete dal fuoco, unite il parmigiano e lasciate intiepidire. Lessate i ravioli e scolateli al dente. Sistemateli in tre strati unta con poco burro guarnendo ogni strato con la crema al parmigiano. Cuocere in forno caldo a 180°C per venti minuti finché si sarà formata una crosticina dorata, sfornate e servite.

TARTARE DI CARNE

400 gr di macinato scelto

1 limone

4 cucchiai di olio evo

prezzemolo

sale e pepe 

Mettete la carne in una ciotola e unitevi il succo spremuto del limone, l'olio e mescolate bene per far insaporire. Aggiungere sale e pepe e abbondante prezzemolo e mescolare delicatamente; mettete a riposare per qualche minuto ma non superate la mezz'ora, per evitare di cuocere la carne. Servitela con dell'insalata mista, magari appiattendola con l'aiuto di una formina, al centro del piatto; infine, chi lo gradisce può aggiungere delle scaglie di grana.

GIOVEDI': GNOCCHI!

L'unico rimedio per scacciare la stanchezza dopo una lunga giornata in ufficio immersa tra carte, fatture, fax e email è cucinare. E visto che oggi è giovedì... Gnocchi! Vi avevo già proposto quelli di zucca, particolari per il loro sapore dolciastro, ma questa volta no, ho voglia di cose semplici e classiche, e quindi vi propongo gli gnocchi di patate, una ricetta tipicamente italiana e ormai conosciuta in tutto il mondo. 

Ecco le dosi che ho utilizzato (per 4 persone):

1 kg di patate 

300 gr di farina

1 uovo

sale

Preparazione: Lavate le patate e, senza pelarle, mettetele a bollire in acqua salata per 40 minuti (se preferite, come me, potete utilizzare la pentola a pressione, impiegheranno circa 10-15 minuti a cuocere).

Scolatele e, ancora calde, sbucciatele e schiacciatele con l'apposito schiaccia patate; passatele sul piano di lavoro ben infarinato e iniziate a mescolarle con la farina e un pizzico di sale; infine aggiungete l'uovo intero e continuate impastando fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, senza grumi. Infarinatelo e lasciatelo a riposare 10 minuti. Dividete l'impasto in parti e create dei rotolini, larghi circa come un dito, e poi tagliateli a tocchetti. Ogni tocchetto va passato sui rebbi di una forchetta, facendolo scivolare premendo leggermente con il dito, per dargli la caratteristica rigatura da un lato e fossetta dall'altro, in modo che il condimento che utilizzerete aderisca e non scivoli via. Cuocete gli gnocchi così ottenuti in abbondante acqua salata, e appena salgono a galla scolateli, sono cotti! 

Conditeli come più vi piace, si sposano benissimo con un semplice burro e salvia, con un ragù di carne o ancora con il gorgonzola... io li ho conditi con un sugo al pomodoro, pancetta e olive nere. Una vera delizia! E che morbidezza! Gnam gnam

PANE EBRAICO - CHALLAH

Era da un bel po' di tempo che, dopo averlo visto tra i miei siti preferiti, volevo fare questo pane, non tanto per la sua storia alla quale personalmente non sono legata, bensì per il suo aspetto molto invitante. E finalmente ci sono riuscita! Con le dosi indicate ho fatto due trecce, bellissime, buonissime, che sono sparite in un attimo! Bisogna proprio rifarlo, ecco la ricetta, presa dal Cavoletto, con qualche piccola modifica: 
Ingredienti: 
500 gr di farina
2 uova
40 gr di burro
11 gr di sale
25 gr di lievito
2 dl acqua tiepida
per la glassa
1 tuorlo
1 cucchiaio d'acqua
1 cucchiaio di semi di papavero
Preparazione: mescolare farina e sale in una ciotola, fare un buco al centro e versare l'acqua, nella quale avrete sciolto il cubetto di lievito. Aggiungere il burro a pezzetti e le uova e mescolare con le mani trasferendo l'impasto sul piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico. Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola leggermente unta con poco olio e coprire con la pellicola, trasferire in un posto tiepido per favorire la lievitazione; trascorsa un'ora riprendere il panetto, sgonfiarlo e rilavorarlo per 
pochi minuti e rimetterlo a lievitare, ancora per un'ora. Reimpastare e dividere l'impasto prima in due pagnotte e poi in 5 parti uguali, srotolarle per formare altrettanti cilindri, lunghi una quarantina di cm. Formare le trecce e metterle a riposare ancora 45 minuti, su una teglia ricoperta di carta da forno, coperte da pellicola. Scaldare il forno a 200°C. In una tazza sbattere il tuorlo con l'acqua e spennellarne la superficie del pane, infine distribuire i semi di papavero.Cuocere le trecce per 35-40 minuti finché sia bello dorato e lasciarlo raffreddare su una gratella. E' un pane perfetto sia col dolce sia col salato non vi resta che provarlo! 

CHEESE CAKE AL CIOCCOLATO

La versione di Grazia mi ha veramente ispirata, magari un giorno imparerò anche io a fare delle foto così belle, intanto mi alleno con l'effetto "cucchiaio" e dire che questa torta è buonissima è poco!!! Ha un gusto pieno, morbido, sembra una torta di pasticceria, e anche se forse è una torta estiva (anche perchè non va in forno) è perfetta anche in una giornata nebbiosa di gennaio. Provatela e mi direte! 
Ingredienti (sono per una tortiera da 30cm ma io ce li ho messi in una da 26 cm, solo abbassando le dosi della base, è venuta un po' altina... mmmhhh)
per la base: 
300 gr di biscotti digestive
200 gr di burro
per il ripieno:
200 gr di ricotta
250 gr di mascarpone
330 gr di philadelphia
350 gr di panna
100 gr di zucchero
0.90 dl di latte
8 fogli di gelatina 
200 gr di cioccolato fondente al 70%
per la glassa a specchio:
50 gr di panna
50 gr d'acqua
80 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro
1 foglio e 1/2 di gelatina

Preparazione: (il consiglio è di farla il giorno prima, in modo che il riposo permetta ai sapori di amalgamarsi bene) Sbriciolare i biscotti in polvere, nel mixer, aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Posizionare la cerniera di una tortiera apribile su un piatto da portata e versare il composto di burro e biscotti, schiacciandolo bene con il dorso di un cucchiaio fino ad avere una base compatta e liscia. Mettere in frigo a rassodare intanto che preparate il ripieno (1 oretta ed è perfetto). Sciogliere il cioccolato nel microonde (o a bagno maria) e versarlo a filo, ancora caldo, sulla ricotta, mescolando. Poi aggiungere la ricotta e il philadelphia, continuando a mescolare per amalgamare bene; aggiungere lo zucchero. Mettere i fogli di gelatina a bagno, in acqua freddissima, per dieci minuti. Montare la panna bella soda. Scaldare il latte in un pentolino: il latte deve essere tiepido, non bollente per non far fare i grumi ai fogli di colla di pesce che dovrete strizzare e aggiungere al latte, mescolando finchè non si sono ben sciolti. Aggiungere latte e gelatina al composto di formaggi e mescolare bene. Infine aggiungere la panna, a cucchiaiate e mescolare delicatamente per non smontarla.Versare il composto finale sulla base di biscotti e porre in frigo a rassodare. Il giorno dopo, qualche ora prima di servire preparare la glassa: in un pentolino antiaderente mescolare zucchero, cacao (ben setacciato), acqua e panna e portare a ebollizione; intanto mettere a idratare la gelatina in fogli in acqua fredda e aspettare 10 minuti in modo che si ammolli. Strizzare la gelatina e aggiungerla alla salsa. Lasciare un po' intiepidire e poi setacciare con un colino per togliere gli eventuali grumi. Versare la salsa sulla torta, piano, a cucchiaiate, in modo da ricoprire tutta la superficie. E' una glassa che rimane morbida al taglio, che dà un effetto "chic" perchè lucida, a specchio. La torta è pronta! Buon appetito!

CAKE POPS!

Questa è la mia ultima creazione: il mio personalissimo modo per dire "BUON NATALE" si chiama CAKE POPS! Cioè lecca-lecca di torta. Da quando li ho scoperti dal sito di una "folle" americana che li ha inventati, Bakerella, è stato amore a prima vista e dopo aver passato in rassegna tutto quello che mi era possibile eccovi finalmente il risultato finale.
Provate anche voi, sono semplici da fare e vi assicuro che il risultato dà veramente grandissime soddisfazioni!
La base è una torta, e poi potete fare tutte le decorazioni che volete, ora vi spiego meglio:
Ingredienti per la torta:
200 gr di farina 00
250 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro
450 gr di latte
40 gr di olio di semi
una bustina di lievito per dolci
per amalgamare:
4 cucchiai di mascarpone
per la glassatura:
due tavolette di cioccolato fondente extra (200 gr)
o due tavolette di cioccolato bianco
66 gr di burro
per decorare:
stecchini per lecca lecca o bastoncini in bambù per spiedini
smarties
palline di zucchero
mini-brezel
Unire tutti gli ingredienti solidi (per ultimo il lievito, ben setacciato) e mescolarli uniformemente, poi aggiungere l'olio e il latte e amalgamare bene fino ad ottenere una pastella senza grumi che verserete in una teglia diametro 24 cm. Infornare a forno caldo, 160°C per 0 minuti (fino a prova stecchino).
Una volta cotta la torta lasciatela raffreddare bene, poi, con le mani sbriciolatela in una ciotola e aggiungere una base cremosa, io ci ho messo 4 cucchiai di mascarpone, in modo da ottenere un impasto compatto e lavorabile, non troppo molle. Formare a questo punto le palline, proprio come le polpette, e mettetele a riposare in frigo disposte su carta forno almeno un'ora, meglio se tutta la notte, affinché si compattino bene.
Nel frattempo preparate la glassa al cioccolato con la quale ricoprire le palline sciogliendo al microonde (o in mancanza a bagno maria) il cioccolato con il burro e mettetela in un contenitore stretto e lungo (tipo bicchierino da liquore) in cui poi andrete a immergere le palline.

Riprendete le palline dal frigo, ricontrollate la forma e immergendo la punta dello stecco nella glassa infilzatele una ad una mettendole a rapprendere un po', in modo che lo stecco con il cioccolato si leghino per dare più solidità all'attaccatura. Infilzate tutte le palline immergetele nella glassa e dopo avere fatto colare l'eccesso posizionate gli stecchi in una base di polistirolo in modo che la forma rimanga perfetta. Continuare così con tutte le sferette, fermandovi ogni 4-5 per aggiungergli i dettagli prima che la glassa sia del tutto asciutta. Io ho utilizzato uno smarties per il naso e due palline di zucchero bianche per gli occhi a cui ho dato espressione con una goccia di glassa utilizzando uno stecchino. Le corna della renna poi, sono ritagli dei salatini per l'aperitivo, i brezel, che ho spezzettato cercando di ottenere la forma tipica delle corna. Mettetele al fresco, in modo che la glassa si asciughi completamente e sono pronte! Buon divertimento a chi vorrà provare! Spero vi piacciano, secondo me sono adorabili! Qui anche quelle al cioccolato bianco, a forma di omino di neve e cappello di babbo natale.